- Academie de Saint Anselme - Nouvelle Serie - 01/01/2000

Trois manuscrits des Archives capitulaires d'Aoste 485 Aux refectoires maigres, il percevra la livre de ceras camme les reverends seigneurs chanoines, et le fromage rapé. Depuis la fete de Paques jusqu'a celle de Saint Michel, deux oeufs aux autres refectoires. Il aura camme les reverends seigneurs chanoines meme droit aux refectoires qui se font pendant le Careme. Il aura aussi san dejeuné a tous les refectoires, et san diné à la 2dc table avec les autres offìciers de refectoire. En tous les refectoires, exceptés ceux qui se font par le seigneur distributeur, il se distribue un petit pain pour le fromage et la moitié d'un petit pain et un peu de chair a l'evidance du seigneur maitre de cuisine, pour le dejeuné de celui qui fait le refectoire. Il fera bianchir les nappes du refectoire et fournira les plats pour servir les mets à table, et [21 v] pour sa peine, il aura en tous les refectoires un quarteron de vin et la moitié d'un petit pain, et ce outre la livre sus ecritte. LE l R CUISINIER est établi et confirmé camme sus, et perçoit la livre pour san salai– re. Savoir: Aux refectoires a plein et ordinaires un gros pain et un quarteron de vin. Aux simples la moitié d'un gros pain et un demi de vin, et le restes cles dejeunés qui se doivent partager entre lui, le 2d cuisinier et le ser– viteur de cuisine; la livre de chair camme les chanoines, comm'aussi la moitié cles pieds tant cles veaux que cles moutons partageables avec le seigneur maitre de cuisine, aux refectoires a plein et ordinaires, mais non pas aux simples. Aux refectoires maigres il a sa livre camme le panatier. Il a san dejeuné et diné a la 2dc table avec les autres offìciers. Il fournira toutes les herbes necessaires du refectoire pour les– quelles il aura un quarteron de vin seulement, en chaque refectoire. Plus il fournira deux mantils pour reposer les chairs cuittes.