22 Le Flambeau - 12

- ~ / __ _Lj;; (P.hloto A. Forno) Est-elle bonne, cette fontine, a-t-elle le goOt des petites fleurs alpestres ? teurs d'amélioration de l'alpage, un autre facteur essentiel est, sans aucun doute, constitué par l'ap– port indispensable de matières fertilisantes; d'où la nécessité d'u– tiliser, le mieux possible, l'en– grais naturel représenté par les déjections des animaux estivés et par conséquent de pratiquer, comme nous l'avons déjà vu, le purinage par arrosage sous pres– sion. Bien que le lisier présente une composition relativement équili– brée en azote, acide phosphorique et potasse, il est recommandable d'augmenter l'apport en acide phosphorique par l'adjonction de superphosphate à raison de deux à trois kilogs par hectolitre, ou l'emploi direct de scories de dé- phosphoration dans les terres particulièrement acides. Après la relation de M. Paccolat la parole passe a Monsieur Negri qui développe son thème sur la «Technique des méthodes d'affi– nage de la fontine. M. Negri, met en garde les pro– ducteurs contre les inconvénients pouvant etre occasionnés par une modification, en plus ou en moins de la durée normale de màtura– tion. Dans un cas comme dans l'autre, en accélérant ou en pro– longeant le temps d'affinage on ob– tient des fontines s'éloignant des qualités typiques de notre froma– ge, tant par la consistance et l'as– pect que par la saveur. Ces pra– tiques ne sont donc pas à encou– rager, meme si les fontines dont -151-