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le temps d'affinage a été prolongé peuvent etre recherchées sur cer– tains marchés; car elle:; contri– buent à désorienter la mass<! des consommateurs età confondre les idées sur le réel standard de la production valdòtaine. Après M. Negri, le chanoine Vaudan qui a dirigé les débats a– vec compétence, prend la parole pour remercier les divers rela– teurs qui ont animé la séance d 'é– tude et tirer les conclusions déri– vant de l'ensemble des thèmes traités. Il remercie également les dirigeants du C.T.V. organisateur de la manifestation ainsi que l'As– sesseur Fosson et toutes les per– sonnes qui par leur présence et leur participation directe aux dé– bats, ont contribué à la réussite et à l'intén~t de cette réunion. (P.hoto A . Forno> Il termine par un conseil prati– tique aux producteurs de fontine les invitant à ne pas modifier les caractères typiques de notre pro– duction pour courir après les gouts changeants du consomma– teur. Notre production n'est pas d'u– ne entité telle qu'elle puisse in– fluencer quantitativement le mar– ché national, elle doit viser uni– quement à faire connaitre la qua– lité supérieure de la fontine, à en affirmer et ,à en développer la ty– pisation en vue de primer quali– tativement sur le marché. Il ne faut pas que la fontine de– vienne une modeste imitation de ses nombreuses imitations. Monsieur l'Assesseur Fosson, en guise de clòture tient à manifester sa satisfaction pour la r éussite de « Encore un morceau » semble dire au prof. Jules-Ange Negri l'ing. Bernard Paccolat. -152..:......