23 Le Flambeau - 09

CRÈME DE CITROUILLE (Communiqué par Mme Line Grange) lngrédients pour 3 personnes 500 g de citrouille (potiron, courge) 1 litre 1/2 de lait 100 g de véritable fonti ne 30 g de beurre 5 ou 6 tranches de pain de seigle Préparation Vous coupez la citrouille en morceaux que vous faites bien cuire dans de l'eau salée . Vous les passez ensuite au tamis ou dans un presse-purée; vous allongez la purée ainsi obtenue avec le lait, salez et portez le tout à ébullition. Vous laissez bouillir quelques minutes, en remuant de temps à autre, afin de maintenir une bonne consistance crémeuse. En attendant disposez des tranches de pain de seigle (« pan ner ») au fond de chaque assiette; recouvrez-les avec de petites tranches de fantine. Vous y versez alors la crème de citrouille, une soupe bien connue et appréciée de nos ai"eux. 158